» Pâtisserie/ cuisine

Pâtesserie

Objectif : Savoir préparer les gâteaux tunisien, européen et les salés

3 Mois : 2 séances/ semaine

Salés

Gâteaux européens

حلو عربي

 

  • La pâte feuilletée (pâté, palmier vol au vent)
    •     
  • La pâte brisée (roulé, salé)
    •      
  • Les tartes…quiche.
    •      
  • strong>La pâte filou (
    • سينية مالحة )

      
  • Les pates leuvées, pizza, Mini Sandwich, cannapé…
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  • Les génoises : forêt noire
    •    
  • Les crèmes au beurre : moka
    •    
  • Montage gâteau : opéra
    •    
  • Les pates poussées (cake,
    •    
  • Les pâtes sucrées : (les tartes amandines tartes au fruits)
    •    
  • Les pates levées feuilletées    ( Brioche, croissant)
    •    
  • Les biscuits secs : cookies brownis
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  • بقلاوة...
  •    كعك ورقة...
  •    كعابر لوز...
  •    كعابر فزدق...
  •    مشموم..
  •    قنارية...
  •    مينيارديس...لوز جلجلان
  •    بقلاوة الباي
  • كعك عنبر
  • دقلة محشية
  • موزاييك

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    Cuisine

    Objectif : Savoir préparer Vos délices des plats tunisiennes et européennes

    2 Mois : 2 séances/ semaine

    Cuisine européenne

    Cuisine tunisienne

     

  • Galantine en bellvue
    •     
  • Salade crudité variée
    •      
  • Quiches laurennes
    •      
  • Lasagne verdé à l’italienne
    •    
  • Sauce blanche et dérivées
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  • Sauce bolognaise
    •    
  • Variation des légumes grillés et marinés
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  • Nid d’oiseau
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  • Cordon bleu
    •    
  • Velouté crécy
    •    
  • Gratin de poisson
    •    
  • Nuggets des poulets
    •    
  • Cordon bleu
    •    
  • Tourte de charpiterie
    •    
  • Salade niçoise à la sauce amoureuse
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  • Dressage et finition du plat
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  • Cheveux d’anges aux fruits secs
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  • Chevrettes des spadoux
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  • Loup farci
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  • Salade de poulpe
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  • Dressage et finition des plat
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